Zutaten:
1 kg Kaninchenragout
Salz
Schwarzer Pfeffer
125 Gramm Rohessspeck;+/-, pro Kanin-
-- chenstück 2 Scheiben
1 groß. Zweig frischer Rosmarin
10 Frische Salbeiblätter; +/-
300 Gramm Kleine Saucenzwiebelchen
2 Essl. Butter
2 Essl. Olivenöl
300 ml Weisswein
150 ml Hühnerbouillon; +/-
1 Bund Petersilie

======================QUELLE======================
Annemarie Wildeisen
Überarbeitet für Kalorio

Zubereitung:
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann jedes Ragoutstück
mit je einer Speckscheibe quer und einer Speckscheibe längs
umwickeln. Darauf ein kleines Stückchen Rosmarinzweig sowie ein
Salbeiblatt legen. Alles mit Haushaltschnur binden.

Die Zwiebelchen kurz in kochendes Wasser geben. Abschütten und kalt
abschrecken. Auf diese Weise lassen sich die Zwiebelchen mühelos aus
der braunen Haut drücken.

In einem grossen Bratgeschirr die Butter und das Olivenöl erhitzen
und die Fleischpäckchen in zwei oder drei Portionen sorgfältig
anbraten. Herausnehmen.

Die Perlzwiebelchen kurz im Bratensatz anziehen. Mit dem Weisswein
ablöschen. Die Kaninchenstücke wieder hineinlegen. Alles auf kleinem
Feuer sanft schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit
kontrollieren; wenn sie mehr als ein Drittel eingekocht ist, mit
Bouillon ergänzen. Die Kaninchenstücke müssen ungefähr eine Stunde
leise schmoren.

Die Petersilie fein hacken und unmittelbar vor dem Servieren über
das Gericht streuen.

Stichworte: Fleisch, Kaninchen, Speck
Erfasser: Rene Gagnaux
Quelle: Annemarie Wildeisen Überarbeitet für Kalorio