Zubereitung:
Das Kaninchen in Stücke schneiden. Über Nacht in Milch einlegen. Am
nächsten Tag trockentupfen, salzen und pfeffern. Die Backpflaumen in
der Hälfte vom Cognac einlegen. Das Öl erhitzen, Butter und Speck
zugeben und anbraten. Die Speckwürfel mit einer Schaumlöffel
herausnehmen. Die Kaninchenstücke von allen Seiten gut anbraten.
Schalotten und Knoblauch zugeben, Thymianblätter von den Stielen
streifen und zufügen. Zwei bis drei Minuten unter Rühren
weiterbraten. Mit dem restlichen Cognac übergiessen und flambieren.
Speck wieder zugeben, mit Rotwein ablöschen und zugedeckt etwa eine
Stunde köcheln lassen. Die Karotten zugeben und weitere 20 Minuten
garen. Kaninchenteile herausnehmen und warm stellen. Die Flüssigkeit
etwas einkochen lassen. Dann die Einweichbrühe samt Backpflaumen
zugiessen. Doppelrahm mit Mehl verrühren, hineingeben und noch fünf
Minuten köcheln lassen. Die Kaninchenteile wieder in die Sauce tun
und servieren.

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Kaninchen

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