Zubereitung:
Für die Marinade die Safranfäden ohne Fett in einer Bratpfanne
einige Sekunden rösten. Alle Zutaten bis und mit Tomatensaft mischen.
Safranfäden direkt darüber fein zerreiben, würzen. Die Ragout-Stücke
mit Haushaltpapier abreiben, um allfällige Knochensplitter zu
entfernen. Fleischstücke nebeneinander in ein flaches Gefäß legen.
Marinade darübergeben. Zugedeckt etwa 4 Stunden oder über Nacht im
Kühlschrank marinieren. Fleisch aus der Marinade nehmen, mit
Haushaltspapier trockentupfen, würzen. In der Bratpfanne
portionenweise im heißen Öl unter gelegentlichem Wenden anbraten,
ins Bratgeschirr geben. Den Bratensatz mit der Marinade ablöschen,
aufkochen, über das Fleisch geben, zudecken. 15 Minuten in der Mitte
des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens schmoren. Kartoffeln beifügen,
sorgfältig mischen, Bouillon nach Bedarf dazugießen. Weitere 25-30
Minuten zugedeckt schmoren, anschließend weitere 10-15 Minuten offen
fertig schmoren evtl. Bouillon nachgießen, herausnehmen.
Gesamtschmorzeit: etwa 1 Stunde. Dazu: geröstetes Bauernbrot und
Rouille (Mayonnaise mit 1-2 fein gehackten Peperoncini, wenig Safran,
gepreßtem Knoblauch und wenig Zitronensaft gemischt).
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gemüse, Gewürze, Wild, Arten,
Innereien, Kaninchen, P4, Fenchel, Haarwild, Safran

Stichworte: Fenchel, Haarwild, Kaninchen, P4, Safran, Wild