Zubereitung:
MMMMM---------------------------------SAUCE--------------------------
---1 ts Senf 3 tb Himbeeressig 2 tb Baumnussöl 3 tb Saucenrahm Salz
Pfeffer 1 bn Schnittlauch MMMMM---------------------------------
SALAT-----------------------------4 sm Karotten; in dünnen Scheiben
und halbiert 200 g Feine Bohnen; gerüstet 1 sm Eisbergsalat; in
geteilt 2 tb Butter 2 Ausgelöste Rückenfilets Salz
Pfeffer

Die Zutaten für die Sauce gut miteinander verrühren.

Karotten in wenig Butter nur kurz dämpfen, so dass sie noch schön
knackig sind. Bohnen in Wasser oder über Dampf kurz garen.

Das Fleisch in der restlichen Butter rundherum 2 Minuten anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat, Gemüse und Fleisch auf Teller verteilen, die Sauce
darüberträufeln.

Bemerkungen zu den Kaninchenrezepten

Folgende Rezepte gehören - von der Zubereitung her - zusammen:

Kaninchen-Aperitifgebäck (Vorspeise, Kaninchen, Innereien)
Kaninchensuppe (Suppe, Kaninchen, Gemüse) Kaninchensalat (Salat,
Kalt, Kaninchen) Riesen-Kaninchenravioli (Teigware, Kaninchen)
Kaninchen an Zitronensauce (Fleisch, Kaninchen)

Aus einem Kaninchen (mit Innereien) können die obigen Rezepte
zubereitet werden, d.h.:

1. Zum Aperitif: Mit den Innereien gibt es feines Gebäck.

2. Als erste Vorspeise: Die Filets vom Rücken werden zu Salat.

3. In der Suppe: Die Knochen verleihen der Fleischbrühe ihre
schmackhafte Note.

4. Als zweite Vorspeise: Was an den Knochen zurückbleibt, wird zur
Füllung der Riesenravioli.

5. Als Hauptgang: Eine feine Zitronensauce begleitet die vier Läufe.

Vorbereitung

Das Kaninchen beim Metzger oder Kaninchenhalter mit den Innereien
vorbestellen. Zerlegt bestellen oder wie nachfolgend beschrieben
zerlegt.

Die Innereien (Lunge, Herz, Nieren, Leber) sorgfältig aus dem
Kaninchen auslösen. Kaninchen waschen, mit Küchenpapier trocknen.
Vorder- und Hinterläufe mit einem scharfen Messer vom Körper trennen.
Das Rückenfleisch bzw. die Rückenfilets sorgfältig mit einem
scharfen Messer von den Knochen lösen. Das Fett vollständig
entfernen. Die beiden Bauchlappen wegschneiden, den verbleibenden
Rückenknochen mit einem Küchenbeil oder einem scharfen Messer in 3
Stücke teilen

Garzeit

Junge Kaninchen haben eine Kochzeit von ca. 25-30 Minuten. Ältere
Tiere schmort man mit Vorteil ganz langsam 1 1/2 bis 2 Stunden.

Menge: 4 Portionen
* Nach: B. Äpli, Orella, Heft 4, 1994, S. 66 (RG) ** From:
Rene_Gagnaux@p19.f212.n301.z2.schiele-ct.de Date: Sat, 26 Mar 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen Erfasser: Rene Datum: 09.05.1994
Stichworte: Salat, Kalt, Kaninchen

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Fleisch, Salat, Wild, Kaninchen, Kalt

Stichworte: Salate