Zubereitung:
Als Hauptgericht ausreichend für 4, mit 4 weiteren Gerichten für 6-7
Personen. Den Honig mit dem heißen Wasser mischen und warm stellen.
Die Ente in einem Durchschlag legen. Mit dem kochenden Wasser auf
allen Seiten abbrühen, dann trockentupfen und in eine große Schüssel
legen. Die Honigmischung wiederholt über die Ente gießen
(einschließlich Hals und Flügel) und mit einem Pinsel verstreichen.
Die Ente muß völlig mit der Honigmischung getränkt sein. Die Ente
10.24 Stunden an einem luftigen, kühlen Platz aufhängen, bis die
Haut völlig trocken ist. Die Haut Nicht einstechen oder verletzen!!
Die Ente mit der Brustseite nach oben auf einen Rost legen und im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten rösten. (Das
Tropfblech mit etwas heißem Wasser in den Bachofen einschieben, um
abtropfendes Fett zu sammeln.) Die Haut wird dann goldbraun sein.
Die Ente umdrehen und weitere 25-30 Minuten rösten, dann mit der
Brust nach oben noch einmal 20 Minuten rösten. Wenn die Haut zu
dunkel wird, die Hitze auf 170 Grad reduzieren; ist sie zu hell, auf
190 Grad erhöhen. Beim Wenden achtgeben, daß die Haut nicht verletzt
wird. Die Ente herausnehmen und auf dem Rost ein wenig ankühlen
lassen, bevor man sie zum Anrichten aufschneidet. Während die Ente
geröstet wird, die Frühlingszwiebeln erst in 5cm lange Stücke und
dann längs in Streifen schneiden. Die Gurken und die
Frühlingszwiebeln auf zwei Platten anrichten. Für jede Person 2 El.
Hoisin-Sauce in Schälchen anrichten. Die Mandarin-Pfannkuchen 10
Minuten dämpfen und auf vorgewärmten Platten anrichten. Bevor Ihr
die Ente aufschneidet, die Flüssigkeit im Innern in ein Schüsselchen
laufen lassen und für andere Zwecke aufbewahren. Die knusprige Haut
der Ente in mundgerechte Stücke flach wegschneiden, dann das zarte
Fleisch in gleicher Weise in Scheiben schneiden. Auf vorgewärmte
Platten anrichten. Zum Essen legt man sich einen Pfannkuchen auf
einen Teller, bestreicht ihn mit etwas Hoisin-Sauce, dann legt man
ein Stückchen Haut oder Fleisch oder beides darauf, dazu ein
Stückchen Gurke oder Frühlingszwiebeln, rollt den Pfannkuchen ein
und ißt ihn mit der Hand :-9 Variante: Geröstete Kanton-Ente
Zunächst die ersten vier Schritte wie oben beschrieben (das
Lufttrocknen kann auf 6-10 Stunden reduziert werden). Dann mischt
man eine Marinade aus: Salz, Zucker, Fünfgewürzpulver, Mei-Keilu-
Wein oder Gin und reibt die Ente innen und außen sorgfältig ein.
Dann wird sie wie die Peking-Ente geröstet. Man reicht dunkle
Sojasauce als Dip. Die in den traditionsreichen Pekinger-Restaurants
verwendeten Enten werden extra für dieses Gericht gezüchtet und
gemästet und in einem speziell dafür konstruierten Ofen geröstet.
Eine Peking-Ente kann aber auch nach diesem Rezept auf relativ
einfache Weise und mit gutem Resultat zubereitet werden. Die Ente
mit der knusprigen dunkelroten Haut wird innen zart und saftig. Nach
alter Tradition wurde früher nur die knusprige Haut mit den
Pfannkuchen serviert, während das Fleisch mit den Bohnensproßen
nochmals pfannengebraten und als weiteres Gericht nach der Haut
gereicht wurde. Oft wurde aus dem Fleisch auch eine Suppe bereitet.
Heute wird neben der Haut meist auch das zarte Fleisch serviert.

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