Zubereitung:
Karambole. auch Baumstachelbeere, sind merkwürdige Früchte, die
aussehen, wie zackige Gurken von unterschiedlicher Größe mit einem
süss-säür- lichen, eher wässrigen Geschmack mit aromatischem
Blütenduft, ähnlich wie Jasmin. Sie sind bei Reife gelblich, sonst
grün und werden wachsartig durchsichtig. Ihre Heimat sind die Tropen.
Heute kommen sie hauptsächlich im späten Winter und Frühling aus
Brasilien. Man verwendet die vitaminreichen Früchte ungeschält und
aufgeschnitten ihrer hübschen Sternform wegen zum Dekorieren von
Obstspeisen, Cremes, Cocktails, kalten Platten, Tomatensalat usw.
Auch roh gegessen sind sie recht apart und erinnern etwas an
Sauerklee.

Übergessene Karambole:

Etwa 250g Karambole werden ungeschält in dünne Scheiben geschnitten.
Man verteilt sie in Schälchen, bestreut sie mit etwas Zucker und
gießt je 1El Eierlikör darüber. Dann streut man noch
Haselnussblättchen und Schokoladenraspeln oder Silberperlchen darauf.

Karambole-Kompott:

Die viel Oxalsäure enthaltenden Früchte lassen sich ähnlich wie
Rhabarber verwenden. Man gibt an die in Scheiben geschnittenen
Früchte genug Zucker, etwas Wasser und nach Belieben 1 Tasse
Himbeersirup oder dicken Kirschsaft. Dann werden sie vorsichtig gar
gekocht. Nach dem Erkalten kann man Weinbrand oder einen Fruchtlikör
darangeben. Das Kompott soll gut süss sein.

Perlende Karambole:

In Sektgläser gibt man je 3-4 ungeschälte Scheibchen einer reifen
Frucht und gießt Sekt oder eine moussierende Limonade darauf. Die
Sternchen tanzen dann recht hübsch.

Tropen-Salat:

Die Apfelsine, Mandarine, Banane, Ananas, nach Belieben Kiwi und
reifen Karambole werden entsprechend klein geschnitten. Man gießt
den Arrak, etwas Zucker, einige Tropfen Angustora und Zitronensaft
darüber und mischt vorsichtig.

Karambole Pikant:

Die musig vorgekochten Früchte würzt man sehr herzhaft mit Salz,
Pfeffer, Ingwer, Zucker oder Honig, etwas Curry und ganz wenig Anis.
Die Chutney-artige Masse soll sehr pikant sein und paßt zu allen
Fleischspeisen, zu Fondue usw.

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: Gepostet von: Renate Schnapka Stichworte: Sonstige Stichworte,
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