1
1
0,33
0,50
1
1
1
1
275
1,20
1
4
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Essl.
Teel.
Prise
Essl.
Teel.
g
Liter
Teel.
Essl.
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Hähnchenbrust, je ca. 120
- g schwer, ohne Haut
Parmesan; (1) fr. gerieben
Knoblauchöl Oder
Knoblauchzehe; sehr fein
- ge- hackt
Muskatnuss; frisch gerieben
Frische Weissbrotkrumen
Ei
Frische glatte
- Petersilie; gehackt
Meersalz
Schwarzer Pfeffer, frisch
- gemahlen
Karde (Oder
- Staudensellerie, falls
- nicht erhältlich)
Hühnerbrühe (es können
- auch Brühwürfel verwendet
- werden)
Frischer Schnittlauch; in
- Röllchen
Parmesan; (2) fr. gerieben
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Zubereitung:
(*) Zuppa di cardi e polpettine di pollo
Hühnerfleisch, Parmesan (1), Knoblauch, Muskatnuss, Brotkrumen, Ei,
Petersilie, Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine fein hacken. Je 1
gestrichenen Dessertlöffel Fleischmasse mit den Handflächen zu einem
Bällchen formen. Pro Person sollten 10 Klösschen vorhanden sein.
Die dickfleischigen Blattrippen der Karde schälen, um die zähen
Fäden zu entfernen, dann in 1 cm grosse Stücke schneiden. Mit der
Brühe zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sie weich sind,
aber noch Biss haben; nach 10 Minuten die Hühnerfleischklösschen
hinzufügen. Den Schnittlauch einstreuen und die Suppe auf Teller
verteilen. Falls gewünscht, Parmesan (2) darüberstreuen.
Anmerkung: Karden (auch Cardy oder Cardon) sind grosse
distelähnliche Pflanzen, die der Brühe einen ungemein feinen,
einzigartigen Geschmack verleihen. Sie werden vor allem für bagna
cauda verwendet. Dieses Wintergemüse schmeckt am besten, wenn man
nur die zarteren inneren Stengel verwendet. Als Ersatz kann
Staudensellerie benutzt werden.
* Quelle: Antonio Carluccio, Viva Italia, W. Heyne Verlag ISBN 3-
453-09752-1 Erfasst: Viviane Kronshage Erfasser: Viviane Datum:
18.12.1996 Stichworte: Suppe, Klare, Karde, Huhn, Italien, P4
Stichworte: Länder, Zutaten, Menüfolge, Fleisch, Europa, Suppe,
Italien, Geflügel, Huhn, P4, Klare, Karde
Stichworte: Vorspeisen, Suppen
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