Zubereitung:
Der gedampfelte Germteig wird dazu etwas fester gehalten. Aus 1/3
der lauwarmen Milchmenge, Germ, ein wenig Mehl und einer Prise
Zucker das Dampfl ansetzen. Die restlichen 2/3 der Milch mit Butter,
Salz, Vanille, Zucker auf etwa 30 Grad erwärmen, zum Mehl und Dampf
geben, geriebene Zitronenschale und Eidotter dazugeben. Zum Aufgehen
den Teig an einen warmen Ort stellen, einmal zusammenstoßen. Der
Germteig wird ausgerollt, dann mit der Fülle belegt. Fülle: Mischung
aus Butter, Zucker, gestoßenem Zimt und ausgelesenen, gewaschenen
Rosinen. (Volkstümlich ist auch die Fülle aus Bockshörndl oder
gesottenen, kleingehackten Dörrzwetschken oder Kletzen.) Der
gefüllte Teigfleck wird strudelartig gerollt, mit Butter bestrichen,
schneckenartig eingedreht und in eine gut gefettete, irdene Rein
oder in ein Schwarztongeschirr gelegt.. Vor dem Backen läßt man ihn
noch etwas gehen. Den Namen 'Reinling' hat er von der Rein; als
'Kärntner' wird der Reinling eher von Außenstehenden bezeichnet, wie
Heß-Haberlandt feststellt. In Kärnten selbst hat er je nach seiner
Zubereitung und Verwendung verschiedene Namen, wie Wazan- oder
Türkenreinling (Weizen- oder Maismehlreinling), 'Schirbling',
'Schartl', 'Weichnreinling' (zum Weihen in der Kirche),
'Gotenreinling' (Patenreinling), 'Wandererreinling' (zum Termin des
Dienstbotenwechsels); der Rosentaler 'Preitel' hat manchesmal
Riesenausmaße und gehört zu den Osterspeisen, die in der Kirche
geweiht werden. Der Rosentaler 'Hochzeitsreinling' muß in einer Rein
gebacken werden, die in der Mitte einen breiten, geraden Zapfen hat;
seine Fülle muß aus Früchten bestehen, die Rinde knusprig sein. Auch
in Teilen Niederösterreichs und im Burgenland wird der Reinling als
Hochzeitskuchen verwendet. Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch;
1971 p.529 Stichworte:

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