Zutaten:
1 Karpfen, 800 bis 1000 g
4 Essl. Weissweinessig
5 Pfefferkörner
4 Lorbeerblätter
45 Gramm Salz
1 Zwiebel, geviertelt
1 Bund Suppengrün,
-- kleingeschnitten

======================= FSR DAS ROTKRAUT =======================
1 Rotkraut; - 800 bis 1000g
3 Säürliche Äpfel
60 Gramm Schmalz
2 Schalotten, gewürfelt
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelken
Salz
Zucker
3 Essl. Rotweinessig
1/4 Ltr. Rotwein
100 Gramm Zerlassene Butter

======================QUELLE======================
Stern.de
-- Erfasst *RK* 01.02.1999 von
-- Ilka Spiess - www.

Zubereitung:
Den Karpfen vorsichtig schuppen. Das Fleisch als Filets von den
Gräten lösen, aber nicht häuten. Die Haut mit Essig beträufeln und
einige Minuten marinieren. Zwei Liter Wasser mit Salz, Gewürzen und
Gemüsen zu einem Sud aufkochen. Fischfilets mit einem scharfen
Messer in Portionsstücke schneiden und in dem Sud etwa zehn Minuten
garziehen. Rotkraut putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden.
Das Kraut fein hobeln. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in
Spalten schneiden. In einem großen Topf das Schmalz erhitzen. Darin
die Apfelspalten und die Schalotten goldgelb andünsten. Das Rotkraut,
Gewürze, Salz und Zucker zufügen. Rotweinessig, Rotwein und eine
Tasse kaltes Wasser zugießen. Alles zum Kochen bringen und bei
milder Hitze köcheln, bis das Kraut gar, aber nicht zu weich ist. Es
soll noch etwas Biß haben. Das Lorbeerblatt und die Nelken entfernen
und nachwürzen. Karpfenfilets auf Rotkraut anrichten und mit
zerlassener Butter übergießen.

Stichworte:

Stichworte: Fisch