Zubereitung:
Den Karpfen vom Fischhändler filetieren lassen, Kopf und Gräten
mitnehmen. Die Kiemen entfernen. Kopf und Gräten waschen. Die Möhren
und den Sellerie schälen, abbrausen. 1/3 der Möhren, 1/3 vom
Sellerie und den geputzten Porree kleinschneiden. Zusammen mit der
mit einer Nelke gespickten Zwiebel, dem Fischkopf, den Gräten und
den Gewürzen in einen Topf geben und mit der Hälfte Wein und dem
Wasser übergießen. Im offenen Topf 20 Min. kochen lassen.
Anschließend den Sud durch ein Sieb gießen. Die restlichen Möhren
und den Sellerie in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den
Schalotten in die Kochflüssigkeit geben und bei mittlerer Hitze 5
Min. kochen lassen. Den restlichen Wein und 1/3 der Butter zufügen
und die Karpfenfilets in den Sud geben. Bei leichter Hitze den Fisch
5 Min. ziehen lassen. Herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte
legen. Fischsud auf die Hälfte einkochen lassen, vom Herd nehmen und
die restliche Butter flöckchenweise unterrühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Zum Schluß die Kerbelblätter kurz abbrausen,
trockenschütteln und in die Sauce geben. Diese dann separat zum
Karpfen servieren. Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca.
510 kcal

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