Zubereitung:
Den Karpfen vom Fischhändler säubern, längs halbieren und in
Portionen schneiden lassen. Das Karpfenblut mitnehmen und mit 2 El
Essig verrühren. Die Karpfenstücke waschen, trockentupfen, salzen.
Das Suppengrün putzen und in Streifen schneiden. Die gepellte
Zwiebel würfeln. Beides in 30 Gramm Butter andünsten, dann mit dem
Bier ablöschen. Das Lorbeerblatt, Piment und Pfefferkörner zugeben,
alles 10 bis 15 Minuten leise kochen lassen. Dann die Karpfenstücke
hineinlegen. 50 Gramm Butter in Flöckchen darauf setzen. Den Fisch
20 Minuten auf milder Hitze zugedeckt ziehend garen.

Inzwischen den Pfefferkuchen reiben, im angerührten Essig ausquellen
lassen. Die Karpfenstücke aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den
Pfefferkuchen mit der Flüssigkeit in die Sauce rühren. Die Sauce mit
Zucker, Salz, Zitronensaft und eventuell etwas Rotwein abschmecken,
dann durch ein Sieb in einen Topf giessen. Die restliche Butter
einschwenken. Die Karpfenstücke in der Sauce etwas ziehen lassen und
dann mit Kartoffelbrei oder mit Salzkartoffeln servieren.

Dazu passt ein milder Rotwein.

Aus: Unvergessene Küche. Die schönsten Rezepte aus den deutschen
Landschaften. Herausgegeben von der Zeitschrift essen & trinken,
Sonderausgabe 1979.

31.12.1993

Erfasser:

Datum: 23.02.1995 Stichworte: Fisch, P4

Stichworte: Zutaten, Fisch, P4

Stichworte: Fisch