Zubereitung:
Karpfen Carp (engl.) / Carpe (franz.) / Carpa (ital.) / Carpa (span.)

Familie: Süsswasser- und Wanderfische Der Karpfen lebt als Wildfisch
in träge fliessenden oder stehenden schlammreichen Gewässern.

Beim Kauf sollte man sich vergewissern, dass der Fisch vor dem Töten
24 Stunden in frischem, fliessendem Wasser gehalten wurde. Nur so
verschwindet der Geschmack von Moos und Schlamm. Der Karpfen kommt
in Ost- und Mittelasien, im Schwarzen Meer und in ganz Europa- mit
Ausnahme des hohen Nordens- vor.

Spiegel- und Lederkarpfen wachsen als Zuchtfische in klarem Wasser
heran. Der Karpfen wird bis zu 1m lang und kann bis zu 20kg wiegen.
Geschmacklich ist jedoch der 2jährige Karpfen mit 1 bis 2kg am
besten.

In den Wintermonaten speichert der Karpfen am meisten Fett und
gewinnt dadurch noch an Wohlgeschmack.

Als besondere Delikatesse gilt der Karpfenmilchner, den man gebraten
als Vorspeise verzehrt oder für feine Saucen verwendet.

Vom Karpfen, dem bekanntesten Fettfisch gibt es durch Zucht drei
unterschiedliche Arten:

1. Schuppenkarpfen Common carp (engl.) / Carpe (franz.) / Carpa
commune (ital.) / Carpa comién (span.)

Er stellt die Stammform des Karpfens dar und ist völlig mit Schuppen
bedeckt.

2. Spiegelkarpfen Mirror carp (engl.) / Carpe à miroir (franz.) /
Carpaspecchio (ital.)

Er ist mit wenigen, grossen Schuppen bedeckt.

3. Lederkarpfen Er ist fast schuppenlos.

Zubereitungsarten:

Karpfen wird vorwiegend im ganzen blau bereitet (nur dann wird er
nicht geschuppt), geschmort oder im Bratofen gegart.

Tranchen und Filets werden geschmort, gedünstet in der Pfanne
gebraten oder durch Ausbackteig gezogen fritiert.

Eine berühmte Variante der Zubereitung ist die auf polnische Art in
hellem Bier mit etwas Rotwein.

Beilagen:

Artischockenböden, zerlassene braune Butter, Champignons, Hechtfarce
als Füllung, gehackte Mandeln, Meerrettichsahne, Möhrenscheibchen,
Pfeffergurken, Rosinen, Sardellenfilets in Öl, Dauerkraut, saure
Sahne, Schalotten, Tomaten, Zwiebeln. Stichworte: Zutaten, Sonstige
Stichworte, Fisch, Informationen, P1, Info

Stichworte: Fisch