1
1
2
2
2
1
4
0,10
100
50
1
|
kg
Essl.
Essl.
Essl.
Scheiben
Teel.
Liter
ml
Essl.
|
Rehfleisch (Schulter,
- Keule)
Tomatenmark
Rübenkraut
Apfelkraut
Schwarzbrot
Öl zum Braten
Salz
Pfeffer a.d.M.
Stärke
Weinbergpfirsische
Spätburgunder
Zucker
Pfirsichlikör
Stärke
|
|
MARINADE
1
100
2
1
0,10
1
1
1
2
1
1
2
|
g
Liter
Essl.
Essl.
Essl.
|
Karotte, in Würfeln
Sellerie, in Würfeln
Zwiebeln, in Würfeln
Flasche Spätburgunder
Rotweinessig
Pfefferkörner schwarz
Senfkörner
Wacholder
Lorbeerblätter
Nelke
Zweig Thymian
Knoblauchzehen
|
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Zubereitung:
Das Rehfleisch Ragoutstücke schneiden, mit den Marinade-Zutaten
übergießen und sieben Tage einlegen. Am nächsten Tag die Marinade
durch ein Sieb giessen, den Sud verwahren. Die Fleischstücke salzen,
leicht pfeffern und in Öl anbraten.Gemüse und Gewürze zugeben, alles
gut Farbe nehmen lassen. Mit Tomatenmark,Rübenkraut und Apfelkraut
abrösten, Schwarzbrot zugeben und mit der Marinade-Flüsssigkeit nach
und nach ablöschen. Das Ragout ca. 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln
lassen, prüfen ob es gar ist. Die Sauce eventuell noch etwas
einkochen lassen, abschmecken, je nachdem mit etwas Stärke binden.
Dann die Sauce fein sieben und die Fleischstücke wieder einlegen.
Die Weinbergpfirsiche schälen, halbieren und in Spalten schneiden.
Den Spätburgunder mit Zucker und Pfirsichlikör aufkochen, mit Stärke
leicht binden. Dann die Weinbergpfirsichspalten im Spätburgundersud
kurz garen. Den Rehsauerbraten auf Teller anrichten, die
Weinbergpfirsichspalten darauf verteilen. Als Beilage empfehlen sich
Kartoffelklöße, Semmelknödel oder Nudeln. QUELLE: Hans Stefan
Steinheuer Landgasthof Poststuben 53474 Bad Neuenahr-Heppingen
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild
Stichworte: Fleischgerichte
Erfasser: Hein Rühle
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