Zubereitung:
Kartoffel (II) unter fliessendem Wasser abbürsten und ungeschält mit
Wasser bedeckt 30 Minuten kochen lassen. Abgiessen, abschrecken und
abziehen. Restliche Kartoffeln (I) schälen und waschen. In eine
Schüssel mit kaltem Wasser reiben und in ein sauberes Geschirrtuch
geben. Über einen Topf so trocken wie möglich auspressen. In eine
Schüssel geben.

Da ausgepresste Wasser 10 Minuten stehen lassen, damit sich die
Stärke absetzen kann. Wasser vorsichtig abgiessen. Die Stärke zu den
geriebenen Kartoffeln geben. Pellkartoffeln durch eine Presse
zugeben. Semmelbrösel, Ei, heisse Milch, Salz und Pfeffer zufügen
und zu einem Klossteig kneten.

Weissbrot in kleine Würfel schneiden. Das Schweineschmalz in einer
Pfanne erhitzen. Weissbrotwürfel darin in 3 Minuten bräunen.

In einem grossen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Mit
nassen Händen einen Handteller grossen Probekloss formen. In die
Mitte des Klosses geröstete Weissbrotwürfel drücken. Probekloss
kochen. Ins Wasser geben und in 30 Minuten gar ziehen lassen. Kloss
mit dem Schaumlöffel rausnehmen. Mit 2 Gabeln auseinanderreissen.
Wenn der Probekloss gut ist, aus dem restlichen Teig gleichmässige
Klösse formen und wie den Probekloss garen. Klösse mit einem
Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und kurz abtropfen lassen. In
einer vorgewärmten Schüssel sofort servieren.

Wozu reichen: Zu Wildschweinkeule und Rosenkohl. Vorbereitung
20 Minuten Zubereitung 70 Minuten * Menü 5/208 ** Gepostet
von Gerd Graf Date: Tü, 24 Jan 1995 Erfasser: Gerd Datum: 13.03.1995
Stichworte: Beilagen, Knödel, P4

Stichworte: Menüfolge, P4, Knödel, Beilagen

Stichworte: Beilagen