Zubereitung:
(*) Backblech von 26 bis 28 cm Durchmesser. Für den Deckel:
Blätterteig ca. 2mm dick auswallen, mit Hilfe des umgekehrten
Bleches einen runden Deckel ausschneiden, auf Backtrennpapier legen,
kühl stellen. Teigabschnitte zusammenfalten, mit dem restlichen Teig
rund auswallen, so gross, dass er das Blech ringsum ca. 15 mm
überragt. Teig ins gefettete Blech setzen, Teigrand nach aussen
hängen lassen. Boden mit Gabel einstechen und kühl stellen. Butter
in einer Pfanne warm werden lassen, Lauch beigeben, kurz dämpfen.
Mit Weisswein ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und
zugedeckt weich dämpfen; noch vorhandene Flüssigkeit abgiesseb,
auskühlen lassen. Käse an der Bircherraffel reiben (d.h. sehr grob
reiben), Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln. Je 1/3 von Kartoffeln,
Lauch, Speck und Käse auf dem Teigboden verteilen, Vorgang noch
zweimal wiederholen. Teigränder nach innen auf die Füllung legen.
Oberfläche vom Teigdeckel mit verdünntem Eigelb bepinseln, mit
gezacktem Teighörnli oder Kamm Verzierungen anbringen. Mit dem
verklopften Eiweiss die Teigränder bestreichen und Deckel auflegen.
Auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens ca. 40
Minuten backen. Servieren: zum Apero oder als Hauptgericht, kalt
oder warm, mit Salat.

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Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen