Zubereitung:
Frische Pellkartoffeln ißt man in Peru heiß oder kalt. Typisch für
diese Version aus dem südlichen Hochland um die Stadt Arequipa ist
das Kraut Huacataj. Den Koriander-Verwandten bekommt man bei uns nur
getrocknet. Notfalls kann man frische Petersilie oder Kerbel nehmen,
doch, so die Peruanerin Bertha Duarte Vargas, ist das dann nicht
mehr unsere typische Sauce. Die Kartoffeln waschen und ungeschält
weich kochen. Abgießen, abdämpfen, längs halbieren und abkühlen
lassen. Inzwischen die Samen aus den Chilischoten entfernen, Schoten
mit heißem Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Die
Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. In 1 TL Öl
glasig dünsten. Zwiebel und Knoblauch mit abgetropften Chilischoten,
Crackern, zerbröckeltem Käse und Erdnußkernen pürieren. Öl nach und
nach unterrühren, bis eine dicke Sauce (etwa wie Mayonnaise)
entstanden ist. Zerkleinertes Huacataj untermischen. Die Kartoffeln
auf Salatblättern anrichten. Mit der Sauce übergießen und mit den
halbierten Eiern und den abgetropften Oliven garnieren. http://www.
stern.de Küche: Länderküche Peru (im Dezember 1998) erfaßt: Petra
Hildebrandt

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