Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in wenig Salzwasser
weich kochen, das dauert, je nach Große der Kartoffeln, 20-25
Minuten. Inzwischen die Zwiebel pellen und fein würfeln. Das Öl in
einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun knusprig
braten, dann beiseite stellen. Die Kartoffeln abgießen und heiß
durch die Presse drücken. Mit Salz und den gebratenen Zwiebeln
vermischen. Die Masse zu einem festen Kloß zusammendrücken und etwas
abkühlen lassen. Den Mozzarella in 12-14 Würfel schneiden. Mit einem
Eßlöffel jeweils ein Stück Kartoffelteig abstechen, mit 1 Würfel
Mozzarella füllen und flachdrücken. Auf diese Weise 12-14 gefüllte
Puffer formen. Das Achioteöl erhitzen. Die Puffer darin bei
mittlerer Hitze von beiden Seiten braun braten.
: A N M E R K U N G! - A N M E R K U N G! - A N M E R K U N G!
: In Ecuador heißen diese Kartoffelpuffer Llapingachos (das doppelte
ll wird wie j ausgesprochen). Sie sind mit einem Salat ein
vegetarischer Imbiß, passen aber auch gut zu Braten oder Gulasch. In
Ecuador gehören sie unbedingt zur Fritada. : : Zubereitungszeit: 75
Minuten : Pro Portion: 7 g E, 22 g F, 28 g Kh = 330 kcal (1400 kJ)

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