Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen. Inzwischen
Zwiebeln und Knoblauch pellen. Die Zwiebeln fein würfeln. Den
Knoblauch und die Rosmarinnadeln fein hacken. Zwiebeln, Rosmarin,
Knoblauch und Fenchel im Olivenöl bei mäßiger Hitze 3 Minuten
dünsten. Die Bohnen abspülen und abgetropft unterrühren. Mit Essig
und Brühe ablöschen. Die Kartoffeln kalt abschrecken, pellen und
noch heiß in dünne Scheiben schneiden. Auf die Bohnen geben und
lagenweise mit Salz und Pfeffer bestreuen. Dann mit den Bohnen
mischen und 20 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen die
Brunnenkresse abzupfen. Die steinpilze putzen, in dünne Scheiben
schneiden und im Öl bei starker Hitze 2 Minuten braten. Mit Salz und
Pfeffer würzen, unter die Kartoffeln mischen und 10 Minuten
durchziehen lassen. Dann die Kresse unter den Salat mischen und
sofort servieren.
*Quelle: Essen & Trinken 9/93 Erfasst von Sylvia Mancini

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte