Zutaten:
500 Gramm Kartoffeln; vorwiegend -
-- festkochend
1 klein. Zwiebel
1/8 Ltr. Pflanzenöl
1/4 Ltr. Brühe (aus
-- Bio-Instant-Brühe
3 Prisen Curry
1 Teel. Feuersenf
1 Essl. Essig
Salz, Pfeffer

======================QUELLE======================
Klink - Restaurant
Wielandshöhe - Stuttgart
-- Erfasst *RK* 05.08.1998 von
-- Ilka Spiess - Vincent

Zubereitung:
Die Kartoffeln wie Pellkartoffeln in Salzwasser weichkochen. Die
über alles gerühmte Sorte Sieglinde ist mir meistens zu speckig.
Zwar heißt es immer, die Kartoffeln müßten festkochend sein, was
schön und recht ist, aber mir ist es wichtiger, daß die Kartoffeln
die Brühe, das Öl und den Essig gut aufsaugen. Dies auch auf die
Gefahr hin, daß die Kartoffeln unansehlich zerfallen. Der
Kartoffelsalat muß, wie es der ehemalige baden-württembergische
Ministerpräsident einmal formulierte soichnaß sein und der Wein dazu
furztrocken. Die Pellkartoffeln lauwarm abkühlen lassen, schälen und
in feine Scheiben schneiden. An dieser Stelle obacht, es ist
grauenhaft, wenn im Kartoffelsalat Brocken sind. Aus diesem Grund
greife ich schon seit langem zum Hobel. Sind die Kartoffeln
geschnitten, kommt die Brühe darüber. Sie muß sehr, sehr überwürzt
sein. Dann kommen Essig, Curry, 2 MS Salz, der Senf, grober Pfeffer
und die Zwiebel dazu. Die Zwiebel schneide ich nicht mit dem Messer
fein, sondern benütze dazu auch eine Raffel, so daß alles fein ist
und sich gut verteilt. Nun das Öl darübergeben und erst jetzt alle
Zutaten durcheinandermischen. Versierte schwingen alles zusammen in
der Schüssel, andere nehmen zwei große Holzlöffel, am besten
schmeckt der Kartoffelsalat aber wenn man ihn mit den Händen
durchmischt. Während des Mischens probieren. Danach den Salat eine
halbe Stunde stehen lassen, meist muß danach noch Brühe, Essig und
Salz hinzu, denn der Geschmack des Salats läßt nach.

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte