Zubereitung:
Die Auberginen putzen, in kleine Würfel schneiden und in 4 El
heissem Öl bei starker Hitze 3 Minuten rundherum anbraten. Den
Zitronensaft und Balsamico-Essig dazugiessen und 1 Minute leise
kochen lassen. Die ungeschälten Tomaten vierteln, entkernen und
würfeln. Die Zwiebeln fein würfeln. Die Tomaten und Zwiebeln mit den
Auberginen mischen, das Olivenöl zugeben, salzen und pfeffern.
Oreganoblätter von den Stielen zupfen, einige zum Garnieren beiseite
legen, die anderen mit der Petersilie fein hacken und unter den
Salat mischen. Kalt stellen. Die Sardellenfilets kalt abspülen,
trockentupfen und halbieren. Den gepellten Knoblauch in sehr dünne
Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen und schälen. Mit einem
Gemüsehobel (oder besser mit einem Trüffelhobel) längs in 40
hauchdünne Scheiben (bezogen auf 4 Portionen) hobeln. Jeweils 1/2
Sardellenfilet, 1 Knoblauchscheibe und 1 Rosmarinnadel zwischen 2
Kartoffelscheiben legen. Die Kartoffelränder zwischen einem
Küchentuch fest zusammendrücken: Die Kartoffelstärke soll die
Kartoffelscheiben zusammenhalten. Die Kartoffel-Sardellen-Chips
nebeneinander in 2 grosen Pfannen im restlichen heissen Öl bei
starker Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten, dann
kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Servieren den Tomaten-
Auberginen-Salat mit den restlichen Oreganoblättern dekorieren und
mit den heissen Kartoffel-Sardellen-Chips servieren. Die Chips
können natürlich auch kalt gegessen werden.

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