Zubereitung:
Für die Suppe die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Gemüsefond aufkochen und die Kartoffelwürfel 8 bis 10 Minuten darin
garen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen. Die Würfel in
ein Sieb giessen und den Fond auffangen. Für den Pesto die
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Petersilie
grob hacken. Knoblauchzehen pellen und zur Petersilie pressen.
Pinienkerne, Petersilie und Knoblauch mit Salz und Olivenöl in einen
Mörser geben und zu einer geschmeidigen Paste zerreiben (oder mit
dem Schneidstab zerkleinern). Fond mit 2/3 der Kartoffelwürfel
erhitzen, mit dem Schneidstab pürieren (der Fond soll eine leichte
Bindung haben). Mit Salz und Pfeffer schwach würzen. Restliche
Kartoffelwürfel dazugeben und heiss werden lassen. Avocado schälen,
halbieren, entkernen und würfeln. Die Suppe in vorgewärmte Teller
verteilen. Dazu passen gebutterte Toastscheiben, die mit parmesan
bestreut und unter dem Grill geröstet werden. Tip: Eine interessante
Variante für den Pesto: Verwenden Sie statt der Pinienkerne
Kürbiskerne und statt des Olivenöls Kürbisöl.
:Notizen (*) : : : Quelle: Essen & Trinken erfasst
von: I. Benerts : : 26.01.97

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Avocado, Kartoffeln, Vegetarisch, Kartoffel, :Notizen, (*), :,
Quelle:, &, 01, 97, Erfaßt, Essen, 26, von:, Gebunden, I, Benerts

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