Zutaten:
Käse

======================QUELLE======================
Die Speisekammer
v.K.Besser erfasst: v.
Renate Schnapka am 08.01.97
WEICHKÄSE:
LIVAROT:

Zubereitung:
Ein kräftiger, rechteckiger Käse aus der Normandie mit rotem
Schimmelbelag. MÜNSTER: Ein französischer Käse aus den Vogesen,
camembertförmig, in verschiedenen Grössen. Münster hat eine
orangerote Rinde, ein sehr weiches Inneres und einen ausgeprägten
Geschmack, der ihn zu eienm beliebten und viel imitierten Käse
gemacht hat. Münsterkäase wird in Deutschland, der Schweiz und
Amerika hergestellt. NEUFCHATEL: Ein leicht gepresster und
gesalzener französischer Käse, der frisch und reif verkauft wird.
Wenn er reif ist, hat die Rinde einen weissen Schimmelbelag; er wird
in mehrere Formen gebracht: Quadrate, Rechtecke und Herzen. Er ist
ein milder Kuhmilchfrischkäse aus der Normandie (nach Neufchatel-en-
Bray). Er wird als Dessert oder Imbiss gegessen. PETIT MUNSTER: Ein
Kuhmilchkäse aus dem Elsass, der auch in Deutschland hergestellt
wird. Er kommt in kleinen Laibern und wird gern als Imbiss serviert.
STRACCHINO: Es gibt verschiedene Versionen und Arten dieses
italienischen Käses aus der Lombardei. TALEGGIO und ROBIOLO sind
sehr weiche, delikate Käse mit orangeroter Bakterienrinde, die durch
das Solbad entsteht, in dem sie reifen. Es sind ungeschnittene,
ungepresste Käse. Der STRACCHINO CRESENZA entwickelt keinen
Bakterienbelag. TOMME DE SAVOIE: Ein französischer Bergkäse aus
Kuhmilch, von weicher Konsistenz und mit gewaschener oder trockener
Rinde. Die Käse reifen in Höhlen und können mit Tresterbranntwein
bestrichen oder in zerstossenen, getrockneten Traubenschalen und -
kernen gewälzt werden. Diese letzte Art heisst TOMME AU RAISIN-oder-
FONDU AU RAISIN. Das Wort TOMME bedeutet in Savoyen lediglich Käse,
und TOMMES gibt es in vielen Varianten. Sie haben einen
unverwechselbaren Geschmack und sind ausgezeichnete Dessertkäse (von
flacher, zylindrischer Form). SCHNITTKÄSE: HALBFESTE KÄSE:
APPENZELLER: :Ein Schweizer Käse in Form eines Rades; der Name
bedeutet Abtzelle. Dieser Käse hat eine Reifezeit von 3-6Monaten,
während der er regelmässig amgedreht und mit einer Mischung aus
Weisswein, Wasser und Kräutern abgewaschen wird. BELLELAYE; T-TE DE
MOINE: Ein radförmiger Schweizer Käse mit roter Bakterienschicht.
CABRALES: Ein traditioneller aus Ziegenmilch (heute zum Teil aus
Schafsmilch) gemachter, zylindrisch geformter Käse aus den
nordspanischen Bergen. Er hat einen kräftigen, ausgeprägten
Geschmack und ist gut als Imbiss. CÄRPHILLY: Ursprünglich ein
walisischer Käse, der jetzt überall in England hergestellt wird. Er
schmeckt mild (etwas säürlich) nach Buttermilch und ist von weicher
Beschaffenheit und reift fast nie aus. Er ist ein guter Dessertkäse.
CANTANL: Ein französischer Käse aus der Auvergne, der schon von
Plinius d.Ä. und Diderot erwähnt wird. Er hat die Form eines Rades,
eine natürliche Rinde und eine feste, gleichmässige Konsistenz. Er
wird aus Kuhmilch hergestellt. CANTAL ist von feinem Aroma und
Geschmack und kann anstelle von CHEDDAR für viele Rezepte verwendet
werden, da er leicht schmilzt und keine Fäden zieht. Sein leicht
salziger Geschmack macht ihn zum idealen Imbisskäse. CHEDDAR:
Cheddar wird heute in der ganzen Welt aus Kuhmilch hergestellt,
gewöhnlich in der Form eines grossen Rades. Er hat eine natürliche
Rinde und ist ein sehr dankbarer Kochkäse, da er keine Fäden zieht.
Er kann mild bis sehr scharf sein. Er wird für SAUCEN, AUFLÄUFE,
SALATE und PIZZA verwendet. CHESHIRE: Ein berühmter Käse aus der
Grafschaft Cheshire, der auf das 12.Jahrhundert zurückgeht. Er ist
bröcklig und leicht salzig; die Reifezeit ist meist kurz. Es gibt
eine -weisse- und eine -rote- Sorte-die letztere ist mit
Orleanfarbstoff (auch mit Annattonsamen) gefärbt. CHESHIRE ist ein
zylinderförmiger Kuhmilchkäse. Er ist ein guter IMBISSKÄSE.
CHEVRET: Der Name bedeutet wörtlich Ziege, und es gibt viele Sorten
von diesem Ziegenkäse. COLBY: Ein milder, amerikanischer Käse aus
Colby, Wisconsin, die Rohmasse wird regelmässig in Wasser gewaschen
wird, dadurch wird der Feuchtigkeitsgrad erhöht und die Reifung zu
beschleunigt - gewöhnlich etwa 3-4 Wochen. Die Konsistenz ist
ähnlich wie die von CHEDDAR; er hat eine natürliche Rinde und wird
für SALATE und SNACKS verwendet.

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