80-150 Gramm Semmelbrösel
(am besten selbstgemacht,
Kein Paniermehl)
1 Ltr. Öl zum Fritieren
2/3 Bund Krause Petersilie
1 Zitronen, unbehandelt
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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-- Essen & Trinken 9/1998
-- erfaßt von Norbert Brunner

Zubereitung:
1. Hähnchen zum Zerlegen mit der Brust nach oben auf die
Arbeitsfläche legen. Die Flügel mit einer Schere abschneiden, die
beiden Keulen mit einem Messer rundherum abtrennen und so vom
Rückenteil lösen. Das Brustfleisch durch einen scharfen
Messerschnitt am Brustbein entlangteilen. Mit einer Schere den
flachen, weichen Brustbeinknochen durchschneiden. Die beiden
Brusthälften vom Rücken ablösen und einmal halbieren. So ergeben
sich 2 Bruststücke mit Flügelansatz und 2 untere, glatte Bruststücke.
(Rückenteil für Brühe verwenden.) Brustteile und Keulen häuten.
Keulen auf der Innenseite zum Knochen hin einschneiden. Sie garen
dann besser.

2. Alle Hühnerteile kräftig salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Das Mehl in eine Arbeitsschale geben. Die Eier in einer
Arbeitsschale mit einer Gabel verschlagen. Die Semmelbrösel in eine
Arbeitschale geben. Die Hühnerteile zuerst in Mehl wenden. Dann
durch das Ei ziehen und in Semmelbrösel wälzen. Die Brösel leicht
andrücken.

3. Alle vorbereiteten Teile in 180 Grad heißem Öl portionsweise ca.
13 - 15 Minuten ausbacken. Die Teile auf Küchenpapier abtropfen
lassen (eventuell mit etwas flüssiger Butter beträufeln). Die
Petersilie abzupfen und ebenfalls ausbacken (ca. 1 Minute). Die
Zitronen in Scheiben schneiden. Hähnchenteile mit Petersilie und
Zitronenspalten anrichten. Dazu passt ein Kartoffel-Gurken-Salat.

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