Zubereitung:
Den Rucola waschen. Tropfnass in eine weite Pfanne geben und nur so
lange dünsten, bis er gerade zusammengefallen ist. In ein Sieb
abschütten und leicht ausdrücken, dann mit dem Wiegemesser grob
hacken. Milch und Salz (1) aufkochen. Den Griess einrieseln lassen
und unter ständigem Rühren auf kleinem Feuer vier bis fünf Minuten
leise kochen lassen. Dann Butter und Käse unterrühren. Vom Feuer
nehmen. Den Rucola untermischen, dann ein Eigelb nach dem andern
dazurühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwas
abkühlen lassen. Eine Souffleform ausbuttern und mit dem Paniermehl
ausstreuen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Eiweiss mit
Salz (2) steif schlagen. Unter die Käse-Griess-Masse ziehen und
diese in die vorbereitete Form füllen. Das Souffle sofort auf der
untersten Rille des 200 Grad heissen Ofens während fünfzig bis
sechszig Minuten backen. Nach zwanzig Minuten Backzeit die
Temperatur auf 180 Grad reduzieren. Heiss servieren. Als Beilage
passt Salat.

Stichworte:

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen