Zubereitung:
Für die Terrine das Backobst getrennt in Schüsseln geben, mit
kochendem Wasser begiessen und 1 Stunde einweichen. Wein, Cognac,
Zucker und die Gewürze einmal aufkochen, erkalten lassen und durch
ein Haarsieb giessen. Die Gelatine einweichen, dann tropfnass bei
milder Hitze auflösen und in den Wein rühren. In Portionsförmchen
einen Spiegel giessen und fest werden lassen. Eingeweichte Früchte
abtropfen lassen, einige Apfelringe, Aprikosen und Backpflaumen
beiseite legen, den Rest würfeln. Die Früchte in die Förmchen
schichten, mit dem restliche Gelee begiessen und mindestens 4
Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Für die Sauce die Eier
mit dem Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen aufschlagen,
dann die Speisestärke dazugeben und gut verrühren. Vanilleschote
aufschneiden, auskratzen, in die Sahne geben, langsam zum Kochen
bringen, dann den Portwein dazugeben. Die kochende Sahne (ohne
Schote) unter ständigem Rühren zur Eimasse giessen, zurück in den
Topf geben, wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren
einmal aufkochen. Die Sauce durch ein Haarsieb giessen und kalt
werden lassen. Die Förmchen zum Stürzen kurz in heisses Wasser
halten, Terrinen vorsichtig vom Rand lösen, auf Teller stürzen, mit
Sauce umgiessen und mit den restlicehn Trockenfrüchten garnieren.

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