Zubereitung:
Jürgen Rademacher@2:2480/117.3: 'allo nun der letzte Käse bein den
Weichkäsen,:-) Allgäür Bauernkäse Zutaten: 2 l Milch 5 Esslöffel
Dickmilch als Säürungskultur 1 Labtablette Herstellung.... Die
gleiche Herstellung wie der Crescenza, nur wird hier als
Säürungskultur die Dickmilch hergenommen. Da merkt man wirklich
einen Unterschied im Geschmack. Wie ihr gemerkt habt wird der
Käsegeschmack nicht durch das Salzen erzeugt, sondern durch die
Kultur beim Säürn. Reifung... mit etwas Wasser in eine
Kunststoffbox auf Untersetzer bei 10 - 15 GradC 2 Wochen lang. Alle
2 Tage wenden. Achtung nun kommt etwas Neues, das ihr beachten müsst.
Ab dem 6. Tag muss der Käse gewischt werden, denn es bildet sich nun
Schimmel auf dem Käse, den wollen wir aber nicht, also muss der Käse
gewischt werden. Man nimmt den Käse in die flache Hand und wischt
ihn mit dem Handballen oder mit den Finger der anderen Hand mit
kaltem! Wasser sauber. Die Ränder sind ebenso mit den Finger zu
säubern. Ach übrigends, in grossem Käsereien wird das mit grossen
Bürsten gemacht und dem Wasser sind chemische Zusätze beigemengt,
z.B. Antibiotika! Ich habe mir eine weiche Bürste aus Naturfasern
besorgt, damit geht das auch gut, wenn man vorsichtig ist. Natürlich
ohne Chemie. Beim Nächsten mal machen wir Schnittkäse, Tillsiter:-):-
):-):-):-) der schmeckt sehr gut, den habe ich mal zum Raclett
verwendet als wir Besuch hatten und der Raclettkäse knapp wurde. Von
dem Raclettkäse wollte dann keiner mehr was haben nur noch vom
selbstgemachtem Tillsiter.:-)
* Quelle: Gepostet von Jürgen Rademacher, 19.01.94 textlich nicht
angepasst ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Mon, 06 Feb 1995
Erfasser: Rene Datum: 06.04.1995 Stichworte: Milch, Käse, P1

Stichworte: Zutaten, Käse, Milch, P1, Milchprodukte

Stichworte: Grundlagen, Informationen