Zubereitung:
Jürgen Rademacher@2:2480/117.3: Hallo nun hier der 2. Teil Hier nun
einige Zutaten: Milch vom Bauern, Rohmilch oder Vorzugsmilch oder
Trinkmilch, jedoch keine H-Milch je nach Rezept Tabletten verlangt
bitte: Labtabletten Hobbythek !!! Säurungskulturen 1. Buttermilch
Kann direkt verwendet werden, aber beim Kauf darauf achten, dass sie
noch 14 Tage haltbar ist, dann leben die Kulturen noch. Mit jedem
weiteren Tag verschlechtert sich die lebende Kultur. 2. Dickmilch
Also ich will keine Firmen nennen, ich weiss nicht ob das erlaubt
ist, Aber es gibt einige die haben Dickmilch, da lebt nichts mehr
drin. Bei uns hier im Süden habe ich zwei herausgefunden die gut
sind. Einmal handelt es sich hier um einen Milchwarenhändler, dessen
Vorfahren Mehl gemahlen haben. Des weiteren gibt es eine schöne
bayrische Stadt, Berchtesgaden, dessen Bergbauern auch gute Produkte
herstellen.:-) Nun zur aktivierung und zum erkennen ob die Dickmilch
etwas taugt folgende Vorgehensweise. Eine Dickmilch kaufen die
mindestens noch 14 Tage haltbar ist. 1/4 l Milch unter starkem
Rühren aufkochen, ca. 100 GradC Celsius, im Wasserbad auf 20 GradC
Celsius abkühlen. 3 Esslöffel Dickmilch in einem Glas oder ähnlichem
schütteln, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Dann in die Milch
geben. Diesen Ansatz in einer Thermoskanne 20 Stunden ruhen lassen.
Wenn nun die Kultur dickgelegt ist, könnt ihr die Kultur bzw. diese
Dickmilch als geeignet ansehen. Achtung nur eine Woche im
Kühlschrank haltbar!!!!! Wenn keine Dicklegung erfolgt ist, mit
einem anderen Hersteller erneut versuchen. Beim nächsten Mal, also 3.
Teil, wenden wir uns der Buttermacherei zu:-)
* Quelle: Gepostet von Jürgen Rademacher, 19.01.94 textlich nicht
angepasst ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Mon, 06 Feb 1995
Erfasser: Rene Datum: 27.03.1995 Stichworte: Milch, Käse, P1

Stichworte: Zutaten, Käse, Milch, P1, Milchprodukte

Stichworte: Grundlagen, Informationen