Zubereitung:
Jürgen Rademacher@2:2480/117.3: 'allo es geht weiter... Ja ja, Käse
machen erfordert Geduld und es bedeutet viel Arbeit. Seit dem ich
Käse selber mache betrachte ich Käse mit ganz anderen Augen. Nun
heute geht es um den, Rohmilchtopfen, Rohmilchkäse --
pasteurisierter Topfen und Käse Beim Rohmilchprodukt wird die Milch
nicht vorher erhitzt, sondern sofort bei entsprechender
Bearbeitungstemperatur verkäst. Beim pasteurisierten Milchprodukten
erfolgt vor dem Verkäsen eine Pasteurisierung durch erhitzen auf 73
GradC Celsius. Rohmilchprodukte können nur hergestellt werden, wenn:
Vorzugsmilch verwendet wird die Milch direkt beim Bauern geholt
wird und auch die Futterqualität stimmt. Milch ist nicht gleich
Milch, Geschmack, ob Winter oder Sommermilch, die Gerinnungsfähgkeit
usw. kann unterschiedlich sein. Das habe ich auch erst durch die
Käserei gemerkt. Topfen und Frischkäse Halbfester Desserttopfen
Dieser Topfen (Quark) ist nicht so fest wie der handelsübliche,
dafür aber als Dessert sehr gut geeignet, da er nicht so trocken ist.
Zutaten: 2 l Milch 4 Esslöffel Buttermilch als Säürungskultur
oder 10 Esslöffel Buttermilch Pasteurisierte Milch: Falls weniger
als 4 tage Resthaltbarkeit, muss die Milch auf 73 Grad erhitzt
werden und ist dann auf 25 GradC im Wasserbad abzukühlen. Rohmilch:
Milch auf 25 Grad erwärmen Die Dickmilch zerschlagen, einrühren und
in der Wärmeumantelung 30 Stunden, in einem normal temperierten Raum,
stehen lassen. Nur bei Rohmilchtopfen, den Rahm mit einem Löffel
abschöpfen. Mit unseren stumpfen Messer oder Plätzchenheber in ca. 3
cm breite Streifen, horinzontal und vertikal, schneiden, so dass
Würfel von 3 cm Länge entstehen. Alles in einer ausgekochten Windel
(oder ähnliches) giessen, damit die Molke ablaufen kann. Die
Festigkeit kann je nach Abtropfzeit selber bestimmt werden. Nach ca.
3 Stunden ist die Molke abgelaufen. Bei Rohmilchtopfen, nun den Rahm
wieder zum Topfen hinzugeben. Haltbarkeit: In einer Tupperschüssel 1
Woche im Kühlschrank. Die Molke kann getrunken werden, sie schmeckt
wie dünne Buttermilch. Mit Früchten servieren und die Gäste werden
erstaunt sein, über dieses Naturprodukt, aus der eigenen Küche. In
gekauften Früchtequark sind die Früchte nämlich nur in konservierter
Form vorhanden, denn die Säürungsbakterien im Quark würden sie
sonst zerstören. So das wars für heute, vierl Spass weiterhin.
* Quelle: Gepostet von Jürgen Rademacher, 19.01.94 textlich nicht
angepasst ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Mon, 06 Feb 1995
Erfasser: Rene Datum: 27.03.1995 Stichworte: Milch, Käse, P1

Stichworte: Zutaten, Käse, Milch, P1, Milchprodukte

Stichworte: Grundlagen, Informationen