Zubereitung:
Jürgen Rademacher@2:2480/117.3: 'allo es geht weiter, heute kommen
wir zu dem festen Topfen, den Handelsüblichen sozusagen. Dieser wird
so fest wie der gekaufte und kann direkt verzehrt werden oder zum
Weiterverarbeiten verwendet werden. Fester Topfen Zutaten: 2 l
Milch 4 Esslöffel Dickmilch als Säürungkultur oder 10 Esslöffel
Buttermilch 1/2 Labtablette Pasteurisierte Milch: Falls weniger als
4 Tage Haltbarkeit, die Milch auf 75 GradC Celsius erhitzen und im
Wasserbad auf 25 GradC abkühlen. Rohmilch: Auf 25 GradC erwärmen Die
Dickmilch zerschlagen, einrühren und in der Wärmeumantelung 3
Stunden stehen lassen. Dann auf 25 Grad nacherwärmen. Die 1/2
Labtablette in ein bisschen lauwarmen Wasser auflösen und einrühren,
dann weitere 5 Stunden stehen lassen. Nun mit einem stumpfen Messer
oder dem Plätzchenheber in ca. 1 cm breite Quader schneiden und in
der Wärmeumantelung weitere 12 Stunden stehen lassen. Jetzt 20
Stunden nach dem Beginn, mit der gelochten Schöpfkelle in einem
Küchensieb ausschöpfen, eine immer nicht zu volle Schöpfkelle nehmen,
über den Topf abtropfen lassen und mit den Hand(Finger)rücken
nachpressen, dann in das Sieb geben. Nach ca. 2 Std. ist die Molke
abgelaufen. Haltbarkeit: In einer Tupperschüssel ca. 1 Woche. Das
nächste Mal geht's um Frischkäse.
* Quelle: Gepostet von Jürgen Rademacher, 19.01.94 textlich nicht
angepasst ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Mon, 06 Feb 1995
Erfasser: Rene Datum: 27.03.1995 Stichworte: Milch, Käse, P1

Stichworte: Zutaten, Käse, Milch, P1, Milchprodukte

Stichworte: Grundlagen, Informationen