Zubereitung:
Jürgen Rademacher@2:2480/117.3: 'allo es geht weiter, mit der
Herstellung von Frischkäse Frischkäse Zutaten: 2 l Milch 4
Esslöffel Dickmilch als Säürungskultur oder 10 Esslöffel
Buttermilch 1/2 Labtablette Pasteurisierte Milch: Falls weniger als
4 Tage Resthaltbarkeit die Milch auf 73 GradC erhitzen und dann auf
25 GradC im Wasserbad abkühlen. Rohmilch: Auf 25 Grad erwärmen.
Herstellung .. bis zum Ausschöpfen genau wie beim festen Topfen (6.
Käseseminar), jedoch wird gleich eine Käseform hergenommen und dort
hinein ausgeschöpft. Zum Schluss eine Pressdeckel, z.B. eine mit
Wasser gefülltes Schraubglas, das richtet sich nach der Grösse der
Käseform. Nach ca. 6 Std., oder weniger, auf einen Teller stürzen,
aber die Käseform noch nicht abziehen, sondern noch mal 3 Std.
warten, oder weniger, dann den Käse wenden. Am Besten in eine tiefen
Teller stürzen, dann kann man die Molke besser abschütten. Die
Zeiten sind nicht immer gleich, das richtet sich nach der Milch,
auch danach was der Bauer füttert, ob Sommer oder Winter ist usw.
Zur Weiterbehandlung den Käse im Kühlschrank aufbewahren, je nachdem
ob er sehr trocken seine soll oder nicht. Wer ihn trocken mag, der
sollte ihn offen im Kühlschrank 2 Tage stehen lassen. Verfeinern
kann man den Frischkäse mit Gewürzen, und zwar beim Ausschöpfen
gleich die Kräuter, frische wenn vorhanden, schichtweise
druntermischen. Wer ihn sämiger will kann auch saure Sahne mit
einrühren, schmeckt auch sehr fein. Wir mögen ihn am liebsten mit
frischen Kräutern aus dem Garten und dazu frische Pellkartoffel.:-):-
):-) Also jetzt muss ich zum Karteln, das nächst mal fangen wir mit
der Camembert und der Brie Herstellung an.
* Quelle: Gepostet von Jürgen Rademacher, 19.01.94 textlich nicht
angepasst ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Mon, 06 Feb 1995
Erfasser: Rene Datum: 27.03.1995 Stichworte: Milch, Käse, P1

Stichworte: Zutaten, Käse, Milch, P1, Milchprodukte

Stichworte: Grundlagen, Informationen