Zubereitung:
Den Sellerie waschen und dünn schälen. In grobe Würfel teilen. Die
Zwiebel schälen und würfeln und in 2/3 der Butter andünsten. Den
Sellerie dazugeben und kurz durchschmoren. Die Kastanien grob
zerhacken und mit der gekörnten Brühe zum Sellerie gen. Das Wasser
zufügen und alles 10-15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
Mit dem Schneidstab im Topf fein pürrieren. Evtl. noch etwas Wasser
zufügen. Die Zitronenschale, den Zitronensaft und die Milch sowie
den Sherry dazu geben. Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Die
Suppe auf Eßtemperatur erwärmen. Die Sahne halbsteif schlagen und
unter die Suppe ziehen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen