Zubereitung:
Die Kumquats der Länge nach in 4 teilen, in einem Topf mit dem
Wasser und Zucker tun, aufkochen, 30 Minuten bei kleiner Hitze
köcheln. Abkühlen lassen. (Dies kann ein oder mehrere Tage vorher
gemacht werden: es ist sogar besser, wenn die Kumquats nach dem
Kochen noch eine Zeitlang im Zuckersirup marinieren ! ).
Schokoladensauce Kondensmilch aufkochen, vom Feuer nehmen,
Schokolade unter Rühren zugeben und schmelzen lassen, mit Grand
Marnier parfümieren. (Kann ebenfalls im voraus zubereitet werden).
Kastanieneis Die Kastanienpüree durch einen Sieb streichen,
Kondensmilch zugeben, gut mischen, mit Grand Marnier parfümieren,
Schokoladenwürfeln zugeben. Rahm steifschlagen, vorsichtig
unterziehen. In einer Form (etwa 17 bis 18 cm lang) tun und
gefrieren lassen (nicht in einer Eismaschine, einfach im
Tiefkühlfach !). Servieren Eis etwas auftauen lassen, in Scheiben
schneiden . Schokoladensauce wärmen, auf Tellern verteilen und Eis
darauf anrichten. Mit Kumquats garnieren. Die restliche Sauce
separat servieren.

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