13 1/3 Gramm Vanillezucker
Ribiselmarmelade

Zubereitung:
Eier und Zucker über Dunst zuerst warm schlagen, dann vom Dunst
nehmen und kalt schlagen. Mehl, Stärkemehl und Kakao, miteinander
vermischt (versiebt), darunterziehen und zuletzt vorsichtig das Öl
darunterziehen. Die Masse zu einem kleinfingerdicken Streifen von 26
cm Breite au Papier streichen und bei 180 Grad backen. Auskühlen
lassen. Das Papier abziehen und den Streifen einmal Iängs halbieren.
Mit Ribiselmarmelade füllen. Obenauf mit Pariser Crème bestreichen.
Von dem fertigen Kastanienpüree zwei Drittel mit etwas Rum verrühren,
daß eine dressierfähige Masse entsteht. Mit dem Dressiersack in
Längsrichtung der Schnitten eine dicke Schlange Kastanienpüree
aufspritzen. Die Schnitten mit vanilliertem Schlagobers komplett
einstreichen, wodurch im Querschnitt eine Kuppelform entsteht. Das
restliche Drittel des Kastanienpürees auf die Schnitten durch ein
Sieb oder Reibeisen drücken. Gut gekühlt in 4 cm breite und 8 cm
lange Schnitten portionieren. Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch;
1971 p.569 Stichworte:

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