Zutaten:
8 mittl. Festkochende Kartoffeln
Muskat
100 Gramm Süssrahmbutter
500 Gramm Junger Spinat
30 Gramm Butter
Salz, Muskat
125 Gramm Entenleber
1 Ei
170 ml Creme double (oder Sahne)
1/2 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Muskat
1/2 Bund Kerbel

======================QUELLE======================
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Regionale Küche -
Bernhard Bettler
-- Erfasst *RK* 11.12.1998 von
-- Ulli Fetzer -

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und - am besten auf einem Gurkenhobel - in
hauchdünne Scheiben hobeln. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren,
in eiskaltem Wasser abschrecken, auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
Mit Salz und Muskat würzen. Vier große Teller mit etwas Butter
bestreichen und die Kartoffeln dachziegelartig von außen nach innen
darauf auslegen. Den Spinat sekundenlang in kochendem Salzwasser
blanchieren. Auf einem Sieb abtropfen lassen, gut auspressen. In
heißer Butter kurz durchschwenken, mit Salz und Muskat würzen. Den
Grill vorheizen. Die Entenleber in der Moulinette zerkleinern und
durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Ei und Creme
double unterrühren und mit etwas zerriebenem Knoblauch, Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. 4 Auflaufförmchen einbuttern und die
Masse einfüllen. In eine Form mit heißem Wasser stellen und im
Backofen bei 160øC ca. 30 Minuten garen. Die Kartoffelscheiben auf
dem Teller unter den heißen Grill stellen und goldgelb überbacken.
Den Spinat in die Mitte geben. Die Entenleberkuchen aus der Form
stürzen und auf den Spinat aufsetzen. Mit Kerbelblättern den Teller
garnieren.

Stichworte: Zutaten, Gemüse, Spinat

Stichworte: Vorspeisen, Suppen