Zubereitung:
Die Rogenstränge gleich nach dem Schlachten abspülen, enthäuten und
die Eier sofort unter Zusatz von etwa 80 gr. Kochsalz/Liter
vorsichtig und sorgfältig spülen. Nun die Eier abtropfen lassen.
Anschliessend für 1000 Gramm Rogen 100 bis 120 Gramm Salz in 2 Liter
handwarmen Wasser auflösen. Je nach Geschmack kann die
Salzkonzentration je Liter Wasser zwischen 40 und 60 Gramm betragen.
Eine interessante Geschmacksvariante ergibt sich bei Anwendung von
100 Gramm Kochsalz und 30 bis 40 Gramm Zucker auf 2 Liter Wasser:
Die Eier hineingeben und zwei bis drei Mal vorsichtig mit der Hand
umrühren Nach 1,5 bis 2 Stunden (je nach Eigrösse) den Kaviar
herausnehmen und gut abtropfen lassen. Aufbewahrung bei maximal +2
bis +3 Grad Celsius: etwa 2 bis 3 Tage

Stichworte: Zutaten, Fisch, Forelle

Stichworte: Fisch