Zubereitung:
Kenkey werden stets kalt serviert und schmecken besonders gut zu
Fischeintöpfen sowie Gemüsesaucen aller Art. Den Maismehlteig acht
Tage gären lassen. Anschliessend Wasser (1) mit Salz zum Kochen
bringen. Die Hälfte des Maismehlteiges mit kaltem Wasser (2) zu
einem dünnflüssigen Brei verrühren und in das kochende Wasser geben.
Unter ständigem Rühren 7 Minuten halbgar kochen. Den übrigen, noch
rohen Teig mit kaltem Wasser (3) zu einem dünnflüssigen Brei
verrühren. Zu dem halbgaren Brei geben und köcheln, dabei ständig
rühren. Wenn nötig, Wasser zufügen, damit der zunehmend fester
werdende Teig geschmeidig bleibt. Aus dem Teig Bällchen formen.
Diese einzeln in befeuchtete Aluminiumfolie einwickeln und in
reichlich Wasser 30 Minuten kochen. Kalt stellen.

Stichworte:

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