Zubereitung:
Kerbelblätter von den Stengeln zupfen, dabei welke oder gelbe
Blätter aussortieren. Ein paar besonders schöne Exemplare für die
Dekoration in ein Schälchen legen, mit Klarsichtfolie verschliessen
und bis zum Gebrauch im Kühlschrank frisch halten. Übrige
Kerbelblätter sorgfältig waschen, abtropfen lassen und trocken
drücken. Wieder auseinander zupfen. Schalotte fein würfeln.

Die Butter in einem ausreichend grossen Topf zerlassen. Wenn sie
aufzuschäumen beginnt, die Schalottenwürfel darin glasig werden
lassen, ständig umrühren. Den Kerbel zufügen und nur zusammenfallen
lassen. Mit dem Pürierstab zerkleinern, so gut es geht. Brühe und
Sahne zugiessen. Erhitzen und so lange aufschlagen$^*$, bis auf der
Suppe ein schöner Schaum entstanden ist und alle Blättchenreste
vollkommen püriert sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gleich in
vorgewärmte Suppenteller füllen, mit den dekorativen Kerbelblättchen
bestreuen und unverzüglich auftragen.
* Das Aufschlagen mit Sahne darf erst in allerletzter Minute
erfolgen, wenn die Gäste bereits am Tisch sitzen. Erfasser: Lothar
Datum: 13.01.1993 Stichworte: Suppen, Cremesuppen, Vorspeisen, Kerbel

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