Zubereitung:
Lamm- und Rindfleisch in einem großen Topf mit kaltem Wasser
aufsetzen, zum Kochen bringen, Temperatur herunterschalten, mit
einem Schaumlöffel so lange abschäumgen, bis die Brühe vollständig
klar ist. Zwischenzeitlich alle Gemüse putzen. Möhren und Lauch in
Scheiben schneiden, Kohlrabi, Kartoffeln und Sellerieknolle in
Würfelchen schneiden, Selleriekraut und Petersilie grob zerschneiden.
Lamm- und Rindfleisch aus der Brühe nehmen, bevor es vollständig gar
ist und etwas abkühlen lassen. Alle Gemüse in der Brühe kochen. Mit
Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Lamm- und Rindfleisch vom
Fett und evtl. Haut befreien, in mundgerechte Würfel schneiden und
zum Gemüse geben, bevor es vollständig gar ist. Nochmals abschmecken.
Grob gehackte Petersilie dazugeben und sofort servieren. Dazu
schmeckt ein leichtes, helles Bier.

Stichworte:

Stichworte: Eintöpfe, Aufläufe