Zutaten:
8 Essl. Leichtes Pflanzenöl
3 Zwiebeln, feingehackt
4 Teel. Feingehackter Knoblauch
1 1/2 Essl. Feingehackte, frische -
-- Ingwerwurzel
50 Gramm Blanchierte Mandeln, -
-- gestiftelt
1 Teel. Schwarzer Kreuzkümmel -
-- (nach Belieben)
1/4 Teel. Gemahlener Kardamom
1 Teel. Schwarzer Pfeffer
1 Becher Einfacher Joghurt
1 Teel. Salz
900 Gramm Lammlende oder -keule,
-- ohne - Knochen, in 0.5 x
-- 2.5 x - 5.0 cm grosse
-- Streifen - geschnitten
125 ml Creme fraiche, besser
-- dicke - süsse Sahne

======================QUELLE======================
-- Erfasst *RK* 20.02.2000 von
-- Manfred

Zubereitung:
Da die Zutaten für dieses Gericht in Indien relativ teuer sind, wird
es dort nur zu besonderen Gelegenheiten auf den Tisch gebracht.

1. 4 EL Öl in einer Pfanne (möglichst mit nichthaftendem Boden)
erhitzen und Zwiebeln zugeben. In etwa 15 Minuten unter ständigem
Rühren hellbraun anlaufen lassen.

2. Knoblauch, Ingwer und Mandeln zugeben und mitrösten, bis die
Mandeln leicht gebräunt sind (5 Minuten). Kreuzkümmel (nach
Belieben), Kardamom und schwarzen Pfeffer zugeben und ebenfalls kurz
mitrösten (etwa 1-2 Minuten). Vom Herd nehmen.

3. Den ganzen Topfinhalt in den Aufsatz einer Küchenmaschine geben.
Joghurt, Salz und 1/4 l heisses Wasser zugeben und das Ganze fein
pürieren. Beseite stellen.

4. Die restlichen 4 EL öl in den Topf geben und die Hitze auf
höchste Stufe schalten. Das Fleisch mit Küchenpapier gut
trockentupfen, ins heisse Öl einlegen und rasch auf allen Seiten
gleichmässig anbräunen (3-5 Minuten). Die Püreemasse zugeben und zum
Kochen bringen. Auf niedrigere Hitze schalten und das Fleisch
zugedeckt etwa 1 1/4 - 1 1/2 Stunden schmoren. Gelegentlich umrühren.
Die Sauce muss ziemlich dick werden. Überschüssiges Fett abschöpfen.

5. Creme fraiche oder Sahne einrühren, mit Salz abschmecken und
servieren. Anmerkung: Wenn Sie dieses Gericht einige Stunden vor dem
Servieren zubereiten, verbessert es sich noch geschmacklich. In der
Zwischenzeit sollte es aber gekühlt werden. Es lässt sich auch gut
einfrieren, muss vor dem Erhitzen jedoch ganz auftauen. Wenn die
Sauce zu dick ist, mit etwas Milch oder Wasser verdünnen. Zu einem
so edlen Gericht gehört ein ebenso edles mogulisches Pilaw wie
beispielsweise Kaiserliches Pilaw mit Morcheln , Okra-Pilaw oder
Patiala-Pilaw (s.jeweils dort).

Stichworte: Länder, Asien, Indien

Stichworte: Fleischgerichte