Zutaten:
46 Gramm Vollkornmehl
23 Gramm Weizenmehl
7 1/2 Gramm Kichererbsenmehl (Besan)
0,04 Teel. Cayennepfeffer; evt. x 2
0,04 Teel. Salz
40 ml Wasser, warm, evt. mehr,
-- - 30-40GradC
11 Gramm Weizenmehl; zum Bestäuben

======================QUELLE======================
Julie Sahni - Das grosse
indische - Kochbuch
-- Erfasst *RK* 21.02.2000 von
-- Petra Holzapfel -

Zubereitung:
*Für 8-12 Personen (24 Fladen von etwa 15 cm Durchmesser)
Vollkornmehl, Weizenmehl und Kichererbsenmehl zusammen in eine
Schüssel geben. Cayennepfeffer (nach Belieben) und Salz einmischen.
Wasser zunächst rasch zugiessen, mischen, bis das Mehl sich zu einem
Kloss zusammenballt. Dann Wasser langsamer zugiessen, bis ein
knetbarer Teig entstanden ist. Den Teig auf der Arbeitsfläche 10-15
Minuten kneten (oder in der Küchenmaschine). Der Teig muss sich
weich, elastisch und leicht klebrig anfühlen. Zudecken und 1/2
Stunde ruhen lassen. (Der Teig kann einen Tag im voraus zubereitet
und im Kühlschrank aufbewahrt werden. 30 Minuten vor der
Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.) Das Mehl zum Bestäuben in
eine Schüssel geben und neben der Arbeitsfläche zur späteren
Verwendung bereitstellen. Den Teig noch einmal eine Minute
durchkneten und in 2 Teile teilen. Jede Teighälfte zu einer Rolle
formen und in 12 gleich Teile schneiden. Zu glatten Bällchen formen,
leicht mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch oder mit Folie
abdecken. Eine schwere Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die
Teigbällchen nebeneinander auf der Arbeitsfläche zu Kreisen mit 15
cm Durechmesser ausrollen. Mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht
an der Arbeitsfläche oder am Nudelholz kleben bleibt. Brotfladen
vorsichtig in die heisse Pfanne einlegen und die Unterseite backen,
bis einige braune Stellen zu sehen sind (nach etwa 1/2 Minuten). Die
Fladen umdrehen und die andere Seite etwa 15- 20 Sekunden backen.
Das Brot mit einer Küchenzange herausnehmen und flach über eine
offene Flamme halten. 10 Sekunden backen, dann umdrehen und die
andere Seite 10 Sekunden backen. (Der Teig aus Kichererbsenmehl geht
nicht so gut auf wie der chapati-Teig. Wichtig ist, dass man dem
fertiggebackenen Kichererbsen-Brot ansieht, dass es über offener
Flamme ein zweites Mal gebacken wurde.) Diese Brote werden
üblicherweise mit geklärter Butter oder Fett bepinselt und serviert.
Sie schmecken am besten ganz frisch, wenn das Kichererbsenaroma noch
voll zur Geltung kommt. Kichererbsen-Brot ist zum Aufbacken nicht
geeignet, weil es dadurch trocken und ledrig wird. Kichererbsen-Brot
schmeckt auch für sich alleine gut, aber besonders beliebt ist es
als Beilage zu Kebabs und Braten. Es ist ausserdem ein idealer
Begleiter vegetarischer Gemüsegerichte, ergänzt von einem
Joghurtsalat.

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