Zubereitung:
Den Wein mit 1 1/2 l Wasser in einen grossen Topf geben. Die Zwiebel
schälen, mit dem Lorbeerblatt und den Nelken bestecken. Mit Thymian
und Pfefferkörnern in den Topf geben, zum Kochen bringen.

Das Schäufele in den kochenden Sud legen, die Temperatur verringern.
Im leicht siedenden Wasser etwa 2 Stunden ziehen lassen.

Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgiessen, pellen und abkühlen
lassen. In Scheiben schneiden, mit 1/4 l vom Schäufele-Sud mischen,
mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Schäufele ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen
löst. Kurz vor Ende der Garzeit die Brühe abschmecken. Das Fleisch
in Scheiben schneiden und auf eine vorgewärmte Platte legen. Mit dem
Sud beträufeln und zum Kartoffelsalat servieren.

Als Beilage ein Feldsalat oder grüner Salat. Dazu harmoniert ein
trockener Weissburgunder mit eleganter Säure oder auch ein Riesling
oder Müller-Thurgau. Zubereitungszeit ca. 2 Stunden ** Gepostet
von Joachim M. Meng Erfasser: Joachim Datum: 12.03.1996 Stichworte:
Badisch, Regional, Fleisch, Schwein, P6

Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Deutschland, Baden, Regionen,
Schwein, Arten, Innereien, P6, Regional, Badisch

Stichworte: Fleischgerichte