Zubereitung:
Das Rindfleisch mit dem Rübenkwass und 1 1/2 l heißem Wasser
garkochen. Die Brühe durchseihen und das Fleisch in kleine Stücke
schneiden. Die rote Rübe in dünne Streifen schneiden und mit
kleingeschnittener Hammelbrust und etwas Brühe dünsten. Die Möhre,
Petersilienwurzel und Sellerie sowie die Zwiebel kleinschneiden und
mit Butter und Tomatenmark andünsten. Den Speck mit roher Zwiebel
und Petersilie im Mörser zerstoßen. Die in Würfel geschnittenen
Kartoffeln und in Streifen geschnittenes Weißkraut mit kochender
Brühe übergießen und 10 Minuten kochen lassen. Danach die gedünstete
rote Rübe, Hammelfleisch, Wurzelwerk und Tomatenmark, die in kleine
Scheiben geschnittenen marinierten Äpfel, gekochten Bohnen,
Speckwürfel, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz zugeben und den Borstsch
garkochen. Mit Fleischwürfelchen, etwas saurer Sahne und mit
feingeschnittener Petersilie bestreut servieren.
(*) : : : Quelle: Schalimov/Schadura Ukrainische
Küche, 1986 : : erfasst von j.hunsperger Link-Ch1.
aworld.de : : 26.06.1994 Stichworte: Länder,
Zubereitungsart, Menüfolge, Europa, Eintopf, Suppe, Russland,
Ukraine, P5, Rote, :Notizen, (*), :, Quelle:, Erfaßt, de, von, 06,
26, Bete, Küche, Ukrainische, 1986, J, 1994, Schalimov/Schadura,
hunsperger, Link-Ch1, aworld

Stichworte: Eintopf, P5, Rote bete, Suppe, Ukraine :Notizen