Zubereitung:
Das Rindfleisch mit dem Rübenkwass und 1 1/2 l heissem Wasser
garkochen. Die Brühe durchseihen und das Fleisch in kleine Stücke
schneiden. Die rote Rübe in dünne Streifen schneiden und mit
kleingeschnittener Hammelbrust und etwas Brühe dünsten. Die Möhre,
Petersilienwurzel und Sellerie sowie die Zwiebel kleinschneiden und
mit Butter und Tomatenmark andünsten. Den Speck mit roher Zweibel
und Petersilie im Mörser zerstossen. Die in Würfel geschnittenen
Kartoffeln und in Streifen geschnittenes Weisskraut mit kochender
Brühe übergiessen und 10 Minuten kochen lassen. Danach die
gedünstete rote Rübe, Hammelfleisch, Wurzelwerk und Tomatenmark, die
in kleine Scheiben geschnittenen marinierten Äpfel, gekochten Bohnen,
Speckwürfel, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz zugeben und den Borstsch
garkochen. Mit Fleischwürfelchen, etwas saurer Sahne und mit
feingeschnittener Petersilie bestreut servieren.

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Stichworte: Vorspeisen, Suppen