Zubereitung:
Den Chinakohl in 2 oder 4 Teile schneiden. Die Teile kurz in
kochendes Salzwasser tauchen, dann den Chinakohl in einen Topf
schichten, mit Salz bestreuen und mit einem Stein beschwert 8
Stunden ruhenlassen. Nach dieser Zeit ist der Chinakohl weich
geworden. Nun das Salz von dem Kohl abwaschen, dabei das Wasser gut
abtropfen lassen. Für die Füllung das Chilipulver mit dem Ingwer und
den Knoblauchzehen zerdrücken und mit dem Rettich, den
Frühlingszwiebeln, der Fischsauce und dem Zucker gut vermischen. Die
Füllung zwischen die einzelnen Kohlblätter schichten, dabei etwas in
die Blätter einreiben. Den so behandelten Chinakohl wieder in den
Topf legen und mit 2 gesalzenen Kohlblättern bedecken. Den Topf
verschließen und bei 15 bis 20 Grad zwei bis drei Tage durchziehen
lassen. Zum Servieren das Kim Chi in mundgerechte Stücke zerteilen.
Das Gericht kann im Kühlschrank ca. 3 Wochen aufbewahrt werden.
*Quelle: Essen & Trinken 6/89 Erfasst von Sylvia Mancini

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