Zubereitung:
Den Chinakohl von der Spitze her halbieren, in eine Schüssel legen
und mit einer Lake aus 2 Liter Wasser und 8 Eßl. Salz übergießen.
Etwa 3 Stunden eineweichen. Danach sorgfältig abwaschen ,die äußeren
Blätter entfernen, und aufheben. In der Zwischenzeit den Rettich in
kleine Streifen schneiden. In eine Schüssel legen und mit Salz
bestreut 15 min ziehen lassen. Danach abwaschen. Den Schnittlauch
und die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden, die
Knoblauchzehen pellen, die Ingwerwurzel schälen und mit den Schrimps
fein hacken. Die Rettichstreifen mit dem Paprikapulver vermengen,
bis eine gleichmäßige rote Färbung entsteht. Nun Knoblauch, Ingwer,
Zucker Schnittlauch und Frühlingszwiebeln damit vermischen und die 6
Löffel Sambal Ölek untermischen. Die Chinakohlhälften nochmals
halbieren. Zwischen die einzelnen Blätter die Rettichmischung füllen.
Den zubereiteten Chinakohl in einen Steinguttopf legen und mit den
ausgesonderten Kohlblättern abdecken. 1 Liter Wasser mit 4-6 Eßl.
Salz verrühren und darübergießen. Mit einem Gegenstand beschweren,
gut abdichten und an einem kühlen Ort aufbewahren. 25 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden Einweichzeit ( minimum ) Ruhezeit
mindestens 3 Tage

( Achtung Scharf !!!!! )

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