Zubereitung:
Die Milch zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. Butter,
Zucker und Salz hinzugeben und verrühren bis sich alles aufgelöst
hat. Diese Mischung in eine Schüssel giessen und abkühlen lassen.
Die Hefe hineingeben und 10 Minuten stehen lassen, bis die Masse
Blasen wirft. Das Eiweiss in die Hefelösung mit einem Schneebesen
einrühren, dann langsam das Mehl einarbeiten. Zu einem weichen Teig
vermischen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche verkneten, bis er
glatt und geschmeidig ist. Einem Teigball formen, diesen in einen
beölten Plastikbeutel legen und an einem warmen Ort eine Stunde
gehen lassen. Den Teig in 24 gleiche Stücke teilen und diese zu
ungefähr 10 cm langen, fingerdicken Strängen ausrollen. Die
Teigwürste zu kleinen Ringen biegen und die Enden zusammendrücken.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten gehen lassen. Wasser
in einem grossen Topf zum Kochen bringen und die Bagels nur ganz
kurze Zeit (ca. 15 Sekunden) kochen. Anschliessend mit einem
Schaumlöffel herausheben. Die Bagels auf ein, mit Backpapier
belegtes, Backblech legen und mit dem, mit einem Teelöffel kaltem
Wasser verrührten, Eigelb bepinseln. Dann nach Geschmack mit Mohn,
Sesam oder Hagelsalz bestreuen. Im vorgewärmten Backofen bei 200?C
(Gasstufe 3) 20 Minuten backen bis die Bagels braun und knusprig
sind. Zum Abkühlen auf einen Rost legen.
* Quelle: The great book of bread von Lorna Walker und Joyce Hughes
erfasst von: Michäl Bromberg Quelle: Erfasser: Michäl Datum:
18.12.1996 Stichworte: Backen, Brötchen, Jüdisch, P24

Stichworte: Zubereitungsart, Backen, Brötchen, P24, Jüdisch

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen