Zubereitung:
Bardieren: Statt Geflügel, Wildbret und Fleisch zu spicken, um es
saftiger braten zu können, wird es mit dünnen rohen Speckscheiben,
auch Barden genannt, umbunden.

Bavaroise: Süsse Cremespeisen mit Gelatine gedickt.

Bearnaise: Zart gewürzte Sauce aus Eigelb und Butter geschlagen, zu
gegrilltem Fleisch.

Beignets: Fleisch, Fisch oder Früchte in Backteig eingeschlagen und
in Fett herausgebacken.

Bekassine: Schnepfenart.

Beuschel: Lungenhaschee.

Blind backen: Pasteten, Kuchenböden u.s.w. ohne Füllung backen.
Meistens mit einer Einlage von getrockneten Erbsen, um das Wellen
des Teigbodens zu verhindern.

Blinis: Kleine Hefepfannkuchen, halb Buchweizen- halb Weizenmehl,
russisches Gericht.

Bonne Femme: Mit Speck und Zwiebel zubereitet.

Bordelaise: Rotweinsauce (Bordeaux-Wein).

Bouillabaisse: Marseiller Fischsuppe.

Bouilli: Gekocht.

Bouillon: Klare Fleisch oder Geflügelbrühe.

Braise: Fette, gewürzreiche Brühe zum Dämpfen (Dünsten) von Fleisch.

Brandteig: Verdicken einer Teigmasse unter ständigem Rühren über
Feuer, bis sie sich vom Topf loslöst.

Braten: Die Zubereitung von Fleisch, Fisch u.s.w. in einer vorher
erhitzten Pfanne oder Kasserolle in zerlassenem Fett bei starkem
Feuer.

Bratfond, Bratsatz: Saft, der beim Dünsten oder Braten von Fleisch,
Fisch und Gemüse austritt und als eingedickter Bodensatz
zurückbleibt. Er ist sehr wertvoll, weil er die aromatischen
Bestandteile der Speisen enthält.

Bräunen: Über raschem Feuer oder in heissem Rohr Speisen eine schöne,
dunkelbraune Farbe geben.

Bristol: Tomaten mit einer Fülle von: Hühnerfleisch, Ochsenzunge,
Schinken und Staudensellerie. Mit Mayonnaise garniert.

Broccolo: Italienisches Kohlgemüse. Geschmack zwischen Spargel und
Blumenkohl.

Brösel: Paniermehl: Semmelmehl: Semmelbrösel: Geriebenes Weissbrot.

Butter schaumig rühren: Frische Butter so lange rühren, bis sie
weissschaumig ist.

Canape: Kleine, besonders fein belegte Brote.

Cassata: Im hiesigen Sprachgebrauch Eisbombe mit Nüssen, Früchten
oder Makronen gefüllt. In Sizilien marzipanähnliches, bombenförmiges
Gebäck.
* Quelle: -Das goldene Buch der -Kochkunst -gepostet:v. Renate
Schnapka Erfasser: Renate Datum: 21.08.1996 Stichworte: Info, P1

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