Zubereitung:
Flammieren: Das gerupfte Geflügel über eine Flamme halten und dabei
drehen, damit die Flaumfedern abgesengt werden.

Fleurons: Blätterteignalbmonde als Garnitur.

Florentine: Beilage aus jungem Spinatgemüse und Bechamelsauce.

Fond: Saft, der beim Kochen, Dünsten oder Braten von Fleisch, Fisch
und Gemüse austritt.

Fondue: Schweizer Käsegericht aus Weisswein, Emmentaler Käse,
Gewürzen und Kirschwasser. Fondue Bourgignonne dagegen ist ein
Fleischgericht.

Frikassee: In Stücke geschnittenes, gedünstetes weisses Fleisch von
Kalb, Kaninchen, Huhn u.s.w. Zumeist in einer weissen Sauce bereitet.

Frischling: Junges Wildschwein.

Friture: Backfett, meist 1/2 Öl, 1/2 Rinderfett.

Galantine: Rollpastete.

Gallerte: Aspik, Gelee und Sülze.

Garnieren: Speisen, Fleischgerichte, Mayonnaisen, Torten und anderes
mit den passenden Zutaten umlegen und verzieren.

Garnitur: Zutaten zum Umlegen und Verzieren der Speisen.

Gärtnerinnen Art (Jardiniere): Fleischgerichte, mit verschiedenen
Gemüsen umlegt.

Gelatine: Feine Gallerte zum Steifmachen von Cremes, Sülzen und
anderem.

Germteig: Hefeteig.

Gerundete Brühe: Sämig gekochte Brühe.

Geschnetzeltes: Hauchdünnes, streifig geschnittenes Kalbfleisch in
Butter gebraten, Schweizer Spezialität.

Glace: Dick eingekochte Fleischbrühe oder Jus. Andere Bezeichnungen:
Fleischglace oder Tafelbouillon. Eine Mischung aus Eiweiss, Zucker
und Zitronensaft, zum Bestreichen von verschiedenem Gebäck wird
ebenfalls Glace genannt.

Glacieren: Fleischspeisen mit Fleischglace überziehen, damit sie
eine glänzend braune Farbe erhalten. Auch fortgesetztes Übergiessen
der Fleischstücke während des Bratens mit ihrem eigenen kurz
eingekochten Fond.

Glattrühren: Suppen, Saucen so lange rühren, bis keine Klümpchen
mehr vorhanden sind.

Gratinieren: Mit geriebenem Weissbrot (Brösel), Käse und kleinen
Butterstückchen überstreute Speisen. Im Rohr bei Oberhitze
überkrusten.

Grill a l'Anglaise: Kleine Steaks, Koteletts (Hammel), Nieren und
Speckscheiben kurz gegrillt. Gegrillte Tomaten und gedämpfte Bohnen.

Grillieren: Fleisch- oder Fischstücke u.a. auf dem Rost braten.

Grog: Mischung von heissem Wasser, Kognak, Rum oder Arrak und Zucker.

Hammelchops: Sehr dicke Hammelkoteletts:
* Quelle: -Das goldene Buch der -Kochkunst -gepostet:v. Renate
Schnapka Erfasser: Renate Datum: 21.08.1996 Stichworte: Info, P1

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