Zubereitung:
Medaillon: Kleine rundgeschnittene Kalbsnussscheiben, gebraten.
(Auch auf andere Fleischsorten angewandt.)

Weringü (Meringe): Schaummasse aus Eiweiss und Zucker.

Meuniere: In Butter gebraten mit Zitrone.

Milanese: Gerichte mit Käse zubereitet.

Minestrone: Italienische Gemüsesuppe.

Mirabeau: Mit Sardellen oder Sardellenbutter garniert.

Mock-Turtle-Soup: Falsche Schildkrötensuppe.

Mousseline: Sauce Hollandaise mit Schlagrahm vermengt.

Napolitaine: Mit Tomaten zubereitet.

Nuss: Besonders feines Fleischstück vom Schlegel.

Nockerl: Kleine Klösschen.

Obers: Österreichischer Ausdruck für Rahm oder Sahne.

Ochsen- oder Rindermark: Das in den Röhrenknochen sitzende Fett.

Öufs a la coq: Weichgekochte Eier.

Olla Potrida: :Spanischer Suppentopf aus Geflügel, Fleisch und
Kichererbsen.

Omelette: Feiner Schaumeierkuchen.

Omelette soufflee: Schaumspeise aus Eiern im Ofen aufgezogen.

Omelette surprise: Gefüllte Omelette.

Omelette Stephannie: Mit Kompottfrüchten gefüllt.

Omelette Rotschild: Mit Fruchtsalat.

Orly: Fleisch oder Fischfilet in Backteig.

Pain: Kalte Rahmfarce von Geflügel, Wild u.s.w.

Palatschinken: Österreichischer Ausdruck für gefüllte Pfannkuchen.

Panade: Mit Milch und Butter gekochter Mehl- oder Brotbrei, zum
Binden von Farcen, Klösschen und Suppen.

Panieren: Eintauchen von Fleisch, Fisch und Gemüse in verquirltes Ei,
Milch oder zerlassene Butter und darauffolgendes Umwenden in Bröseln
oder Paniermehl.

Papiermanschette: Eine Papierhülle, die dazu dienst, kahle
Knochenenden an Koteletts, Geflügelschlegeln u.s.w. zu umhüllen und
das Gericht gleichzeitig zu verzieren.

Paprika, Rosenpaprika: Rote Pfefferart, aus Paprikaschoten gewonnen.

Paprikaschoten: Die grünen, gelben oder roten Schoten der
Paprikafrüchte zu Bereiten von Gemüsen und Salaten.
* Quelle: -Das goldene Buch der -Kochkunst -gepostet:v. Renate
Schnapka Erfasser: Renate Datum: 21.08.1996 Stichworte: Info, P1

Stichworte: Sonstige Stichworte, Informationen, P1, Info

Stichworte: Grundlagen, Informationen