Zubereitung:
MMMMM---------------------------------SUPPE--------------------------
---200 g Möhre; gewürfelt 200 g Zwiebel; gewürfelt 2
Knoblauchzehen 50 g Speck 50 g Selleriewürfel 100 g Tomatenmark
500 g Tomaten, frisch; enthäutet, -gewürfelt 4 Eiweiss 100 g
Tomaten, frisch; enthäutet, -gewürfelt, als Einlage 1 l Rinderbrühe
Olivenöl Rosmarin Thymian Basilikum Lorbeerblatt Wacholderbeeren
Salz Pfeffer MMMMM-----------------------------TOPFENNOCKEN----------
---------------125 g Topfen; Quark 1 Ei 2 tb Sahne 1 tb Mehl 1
tb Semmelbrösel; oder geriebe- -nes Weissbrot Salz Pfeffer Kräuter;
nach Geschmack MMMMM--------------------------------QUELLE-----------
----------------- VHS-Kochkurs Helmut Moser Deggendorf 1999 erfasst
von Petra Holzapfel

Möhren. Zwiebeln, Speck und Sellerie in Olivenöl anrösten.
Tomatenmark und Tomatenwürfel dazugeben und etwas anschwitzen. Mit
der Brühe auffüllen, die Gewürze dazugeben und ca. 30 Minuten
köcheln lassen. Die Suppe dann durch ein Sieb passieren und kalt
stellen. Die Eiweiss mit etwas Wasser anschlagen, in einen Topf
geben, die kalte Tomatensuppe daraufgiessen und langsam aufkochen
lassen. Die Suppe dann noch 5 Minuten ziehen lassen und vorsichtig
durch ein Sieb mit einem Tuch passieren. Für die Topfennocken den
Quark mit dem Ei und der Sahne verrühren, Salz, Pfeffer, Brösel und
Mehl dazugeben. Längliche Nocken abstechen, in siedendes Salzwasser
geben und ca. 6 Minuten vorsichtig köcheln lassen. Die Tomatenwürfel
in etwas Olivenöl erhitzen. Zum Servieren einige Tomatenwürfel und
Topfennocken in Teller geben und mit der heissen Suppe auffüllen.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen